問答題

【簡答題】為何月餅皮在操作中容易滲油？

答案：

油與糖漿要充分混合后才能放面粉，不然月餅皮容易往外滲油。
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【簡答題】堿水過多或太少有什么現(xiàn)象？
答案： 月餅皮堿水一定要適量，過多會(huì)使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現(xiàn)霉?fàn)€，影響回油。堿水太少烘烤不容易上色，并有少許皺紋，皮...
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【簡答題】為何烤出來的月餅表面會(huì)有白點(diǎn)？
答案：

堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油，不然烘烤出來的月餅皮容易出現(xiàn)白點(diǎn)。
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