單項選擇題洋蔥中的催淚成分為（）
A.芥子酸
B.龍葵素
C.丙基硫醛-S-氧化物
D.丙醇二酸
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1.單項選擇題魚貝類中含有較多的n-3系多不飽和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全稱是（）
A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.二十碳二烯酸
2.單項選擇題丁香成熟的果實稱為（）
A.公丁香
B.母丁香
C.子丁香
D.小丁香
3.單項選擇題鮮湯的鮮味柔和而飽滿，并非味精所能比，原因是因為：（）
A.鮮湯的呈味物質(zhì)不是氨基酸，味精的是氨基酸
B.鮮湯的呈味物質(zhì)有肽類，它對鮮度起主導作用
C.鮮湯的呈味物質(zhì)有有機酸，有機堿，它們對鮮度起主導作用
D.氨基酸，多肽，有機酸和有機堿的相乘作用
4.單項選擇題隨著國際餐飲業(yè)的發(fā)展，味噌已經(jīng)廣泛使用與各國，你知道它起源于哪國嗎。（）
A.中國
B.韓國
C.朝鮮
D.日本
5.單項選擇題原產(chǎn)于中國的蔬菜是（）。
A.韭菜
B.芫荽
C.香椿
D.菠菜
最新試題
貯存溫度相同時，一氧化碳氣調(diào)包裝的鮮肉比富氧氣調(diào)包裝的鮮肉顏色保持的時間更長。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題