下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

用于改善面團質(zhì)構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）