判斷題食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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1.多項(xiàng)選擇題]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
A.絲氨酸蛋白酶
B.氨肽酶
C.金屬蛋白酶
D.半胱氨酸蛋白酶
2.多項(xiàng)選擇題纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
A.TBHQ
B.EG
C.CBH
D.BG
3.多項(xiàng)選擇題下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.α-1，6糖苷鍵的極限糊精
D.含α-1，6糖苷鍵的具有葡萄糖殘基的低聚糖
4.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
A.碳水化合物類酶制劑
B.蛋白酶類酶制劑
C.脂肪類酶制劑
D.異構(gòu)酶
5.多項(xiàng)選擇題按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
A.水解酶
B.氧化還原酶
C.轉(zhuǎn)移酶
D.異構(gòu)酶
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題