單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
A.設(shè)計(jì)獨(dú)特
B.品種繁多
C.步驟精細(xì)
D.造型美觀
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1.單項(xiàng)選擇題半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設(shè)備
D.加熱管
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
A.穩(wěn)定性強(qiáng)
B.可塑性強(qiáng)
C.易軟化
D.熔點(diǎn)低
3.單項(xiàng)選擇題烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
A.180℃
B.185℃
C.190℃
D.175℃
4.單項(xiàng)選擇題橄欖面包的上火溫度控制在（）
A.195℃
B.100℃
C.20℃
D.10℃
5.單項(xiàng)選擇題重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
A.色彩
B.風(fēng)格
C.大小位置
D.大小形狀
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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