單項選擇題割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深
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1.單項選擇題（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟
2.單項選擇題烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起
3.單項選擇題西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
A.設(shè)計獨特
B.品種繁多
C.步驟精細
D.造型美觀
4.單項選擇題半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設(shè)備
D.加熱管
5.單項選擇題調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
A.穩(wěn)定性強
B.可塑性強
C.易軟化
D.熔點低
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題