問答題堿性膨松劑和復合膨松劑的作用機理有何不同？
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3.多項選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生（）。
A、氨氣；
B、二氧化碳氣體；
C、氣態(tài)碳酸；
D、碳酸鈉。
4.多項選擇題使用膨松劑的食品包括（）。
A、餅干；
B、面包；
C、饅頭；
D、月餅。
5.多項選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括（）。
A、碳酸氫鈉；
B、明礬；
C、淀粉；
D、乳酸亞鐵。
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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