下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

在中國魔芊膠屬于（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）