單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時(shí)最敏感可靠的鑒定指標(biāo)是（）。

A.微生物指標(biāo)
B.化學(xué)指標(biāo)
C.物理指標(biāo)
D.感官指標(biāo)
E.實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)


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1.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐敗
D.糧食的霉變
E.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題防止食品腐敗變質(zhì)的重點(diǎn)食品是（）。

A.肉、魚
B.油脂
C.水果
D.糧食
E.蔬菜

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于菌落總數(shù)的敘述中錯(cuò)誤的是（）。

A.只反映需氧性嗜中溫菌的數(shù)量
B.代表食品對(duì)人體健康的危害程度
C.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性
E.指1g檢樣在一定條件所含的細(xì)菌菌落總數(shù)

4.單項(xiàng)選擇題下列食品加工方法中維生素B1破壞最少的是（）。

A.用面粉炸油條
B.加堿發(fā)酵饅頭
C.用酵母發(fā)面
D.用力搓洗掏米
E.紅燒豬肉

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜加工烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)中，敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.應(yīng)先洗后切
B.切后應(yīng)盡快加工
C.烹調(diào)時(shí)應(yīng)急火快炒
D.不要擠去菜汁
E.盡量使用銅鍋