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填空題果酒釀造的成敗和品質(zhì)的好壞，首先決定于參與發(fā)酵的微生物（）。

1.填空題糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）、曝曬、回軟和復(fù)曬。

2.填空題果酒中常見的病害有：（）、變味、變色、渾濁。

3.填空題果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

4.填空題果酒按制作方法可分為發(fā)酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸餾果酒等類型。

5.填空題果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）、流汁、皺縮、褐變。

6.填空題果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與0.2~0.3%上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30~60min起到護色兼硬化的效果。

7.填空題糖漬的過程實際上是（）相結(jié)合的過程。

8.填空題果蔬滲糖速度取決于（）溫度和糖液濃度。

9.填空題在糖煮之前針對不同的原料，需要進行護色或著色處理，長期以來，常用（）的方式進行護色處理。

10.填空題在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為野生酵母。