罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

提取色素不適合的方法是（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。