判斷題減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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3.多項(xiàng)選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
A.護(hù)色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化
4.多項(xiàng)選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制
5.單項(xiàng)選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達(dá)（）。
A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上
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