單項選擇題在蒸發(fā)過程中，糖汁受高溫作用后，往往色值增加，增加的原因主要是（）。
A.酰胺分解
B.蔗糖焦化
C.石灰乳滯后反應
D.磷酸滯后反應
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1.多項選擇題在蒸發(fā)過程中引起純度變化的原因有：（）。
A.非糖分的分解
B.氣體的逸出
C.非糖分的沉淀
D.蔗糖的分解
2.單項選擇題已知某糖廠每小時榨蔗量是300噸，入蒸發(fā)罐清汁對蔗比100%，錘15.0B，第一效出口錘度26B，末效出口錘度65B。請問蒸發(fā)水量為（）。
A.180
B.300
C.127
D.231
3.單項選擇題糖漿上浮時，如pH過低易造成（）。
A.黏度升高
B.色值升高
C.純度升高
D.蔗糖轉化
4.單項選擇題第一效蒸發(fā)罐加熱溫度不能超過（）。
A.140℃
B.125℃
C.135℃
D.120℃
5.單項選擇題為了減少蒸汽的消耗，提高蒸發(fā)效能，進入蒸發(fā)罐的清汁應該加熱到超過第一效糖汁的沸騰溫度（）。
A.5-6℃
B.3-5℃
C.1~3℃
D.6-7℃
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