單項選擇題“三鮮魚餃”應(yīng)加工成（）
A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條
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1.單項選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）
A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚米
2.單項選擇題下列不屬于切絲時片的排疊方法的是（）
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊
3.單項選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.松散性原料
4.單項選擇題菜肴“紅燒排骨”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
5.單項選擇題下列烹飪原料中屬于硬實性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題