蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。