單項(xiàng)選擇題蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用（）。
A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。
A、整個(gè)組織
B、原生質(zhì)中
C、細(xì)胞間隙
D、外表面組織
2.單項(xiàng)選擇題軟罐頭（蒸煮袋）經(jīng)高壓殺菌后宜用（）冷卻法。
A、反壓冷卻
B、冰水冷卻
C、冷空氣冷卻
D、分段冷卻
3.單項(xiàng)選擇題下列（）處理可加速干燥速度。
A、硬化處理
B、染色
C、清洗
D、熱處理
4.單項(xiàng)選擇題果汁加工原料的成熟度應(yīng)為（）。
A、堅(jiān)熟
B、綠熟
C、完熟
D、生理成熟
最新試題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題