罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。

下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）

下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）