咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。