單項(xiàng)選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。
A、用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br />
B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題一般情況，在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的（）時(shí)，才能使液體基本凝固。
A、2%
B、3%
C、5%
D、7%
2.單項(xiàng)選擇題（）是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A、巴菲
B、果凍
C、冷蘇夫力
D、布丁
3.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是由（）熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題布丁是以（）等為主要原料，配以輔料，通過蒸或烤制成的一類柔軟的甜點(diǎn)心。
A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D、白糖、雞蛋、水、明膠
5.單項(xiàng)選擇題（）是parfait的譯音，是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
A、巴勒
B、巴菲
C、八非
D、派
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題