（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。

關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。