單項選擇題制作果凍時，要正確掌握結力的使用量，如用量太多，則會出現(xiàn)（）。
A、不能凝固
B、凝固后太軟
C、不能保持應有的形狀
D、制品堅硬
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題結力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質
D、復雜的螯合物
2.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
3.單項選擇題下列不屬于冷凍甜食的點心是（）。
A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
4.單項選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
5.單項選擇題蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞（），使其保持氣體的能力下降。
A、蛋白膠體物質的彈性
B、蛋白膠體物質的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結構
最新試題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題