單項選擇題風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的（）、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量
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1.單項選擇題盛放甜點上臺服務的餐具用品，在行業(yè)中，我們統(tǒng)稱為（）。
A、托盤
B、盤
C、餐盤
D、鏡盤
2.單項選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再決定是否出爐。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的著色程度
D、看餡心是否成熟
3.單項選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關鍵的一步，也是決定面包品質好壞、（）、外形美觀的重要步驟。
A、疏松程度
B、體積大小
C、口味優(yōu)劣
D、外觀形狀
4.單項選擇題如果面包面團不經過最后醒發(fā)就立即進行烘烤，烘烤出來的面包一般不會是（）。
A、體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內部組織細密，頂部形成硬殼
D、體積大，內部組織疏松、柔軟
5.單項選擇題（）是將揉好的面團改變成長條狀，或將面粉與油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
最新試題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題