單項(xiàng)選擇題盛放甜點(diǎn)上臺(tái)服務(wù)的餐具用品，在行業(yè)中，我們統(tǒng)稱(chēng)為（）。
A、托盤(pán)
B、盤(pán)
C、餐盤(pán)
D、鏡盤(pán)
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1.單項(xiàng)選擇題檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再?zèng)Q定是否出爐。
A、看制品表面成熟程度
B、看制品底部成熟程度
C、看制品表面的著色程度
D、看餡心是否成熟
2.單項(xiàng)選擇題面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包品質(zhì)好壞、（）、外形美觀(guān)的重要步驟。
A、疏松程度
B、體積大小
C、口味優(yōu)劣
D、外觀(guān)形狀
3.單項(xiàng)選擇題如果面包面團(tuán)不經(jīng)過(guò)最后醒發(fā)就立即進(jìn)行烘烤，烘烤出來(lái)的面包一般不會(huì)是（）。
A、體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密
B、體積小，內(nèi)部組織疏松，頂部形成硬殼
C、體積大，內(nèi)部組織細(xì)密，頂部形成硬殼
D、體積大，內(nèi)部組織疏松、柔軟
4.單項(xiàng)選擇題（）是將揉好的面團(tuán)改變成長(zhǎng)條狀，或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
A、和
B、搟
C、卷
D、搓
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過(guò)中間醒置后，體積慢慢恢復(fù)膨大，質(zhì)地逐漸變軟，這時(shí)即可進(jìn)行面包的（）操作。
A、成形
B、滾圓
C、裝盤(pán)
D、醒發(fā)
最新試題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題