單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)套餐所用的甜點(diǎn)盤(pán)大都以圓形為標(biāo)準(zhǔn)，大小約在直徑（）厘米之間。

A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30


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2.單項(xiàng)選擇題餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤(pán)宗旨是（）。

A、著重突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的風(fēng)味和色彩

3.單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時(shí)，刷蛋液的動(dòng)作要（）。

A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力

4.單項(xiàng)選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時(shí)間
D、所需的濕度

5.單項(xiàng)選擇題烘烤時(shí)，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A、烘烤溫度越低、時(shí)間越短
B、烘烤溫度越低、時(shí)間越長(zhǎng)
C、烘烤溫度越高、時(shí)間越短
D、烘烤溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)