單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。

A、著重突出甜點的特色和風味
B、著重突出餐廳的風格、特色
C、既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。

A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力

2.單項選擇題果凍配方中的結力用量決定了果凍定型（）。

A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度

3.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長

4.單項選擇題面包進行中間醒發(fā)時，應盡量（），以免面團表皮結皮，品質受影響。

A、不使面包吹風
B、保持濕潤空氣流動
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度

5.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團柔軟、有彈性