軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）