"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。