單項(xiàng)選擇題調(diào)制泡芙面糊時(shí)，下列操作是錯(cuò)誤的是（）

A、將面粉完全燙熟、燙透
B、燙面粉前將面粉過羅
C、將燙制面粉攪拌均勻后將雞蛋全部加入
D、燙制面粉時(shí)，充分?jǐn)嚢瑁瑹o(wú)干面粉疙瘩產(chǎn)生


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1.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個(gè)過程完成，一是燙面，二是（）。

A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊

2.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。

A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性

3.單項(xiàng)選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

4.單項(xiàng)選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點(diǎn)。

A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆

5.單項(xiàng)選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合