單項選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點。
A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆
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1.單項選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結合
2.單項選擇題盡管硬質面包具有較硬的質地，但質優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。
A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性
3.單項選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質感越結實。
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
4.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳
5.單項選擇題硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結實感。
A、控制面粉的水化程度
B、控制面團面筋的擴展程度及面坯體積
C、控制面團的成分互相反應
D、控制面團組織內部緊密
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題型：單項選擇題