單項(xiàng)選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行（）。
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、復(fù)合成型法
2.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。
A、九成滿
B、七八成滿
C、六七成滿
D、五成滿
3.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。
A、稱重
B、搟形
C、中間發(fā)酵
D、成形
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是（）。
A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔
5.單項(xiàng)選擇題木司是將雞蛋、（）分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
最新試題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個選項(xiàng)是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項(xiàng)選擇題