單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。
A、稱重
B、搟形
C、中間發(fā)酵
D、成形
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是（）。
A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔
2.單項(xiàng)選擇題木司是將雞蛋、（）分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
3.單項(xiàng)選擇題圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是（），還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。
A、手指餅干
B、玉桂粉餅干
C、核桃餅干
D、杏仁餅干
5.單項(xiàng)選擇題餅干有（）兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點(diǎn)或餐后食用。
A、清酥和混酥
B、奶油和雞蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
最新試題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用非電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題