烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）