特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）