在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）