半凈膛重=全凈膛+腺胃+肌胃（除去內(nèi)容物及角質(zhì)膜）+腹脂+肝（去膽）+心。
屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
1、色澤發(fā)黃。 2、氣孔多。 3、切面不堅實，不濕潤。
最新試題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
肌原蛋白有（）個亞基。
滾揉腌制的作用包括（）
下列有關肉品殺菌說法正確的是（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。