多項(xiàng)選擇題肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
A.防腐作用
B.產(chǎn)生咸味
C.增加鮮味
D.溶解鹽溶性蛋白
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1.多項(xiàng)選擇題鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
A.CO2
B.O2
C.N2
D.SO2
2.多項(xiàng)選擇題加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.無(wú)花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶
3.多項(xiàng)選擇題肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
A.肌紅蛋白
B.肌鈣蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動(dòng)蛋白
4.多項(xiàng)選擇題宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
A.準(zhǔn)宰
B.急宰
C.緩宰
D.禁宰
5.多項(xiàng)選擇題畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
A.產(chǎn)地動(dòng)物檢疫證
B.運(yùn)載工具消毒證
C.非疫區(qū)證明
D.飼養(yǎng)記錄證明
最新試題
下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題