粗絲的主要成分是（）蛋白。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）