果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少，因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

飲料生產中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

膜技術在水處理中應用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質或其他雜質不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質的目的。