纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。