最新試題

微生物細胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

題型:判斷題

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量,改善水質(zhì)嗅、味;通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)(主要是余氯)。

題型:判斷題

膜技術在水處理中應用的基本原理是:利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力,而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜,在外力的作用下,對水進行分離、提純、濃縮,以達到提高水質(zhì)的目的。

題型:判斷題

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

題型:判斷題

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

題型:判斷題

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。

題型:判斷題

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因為殺菌強度不夠。

題型:判斷題

濃縮橙汁加工過程中,常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中,以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失,這個過程叫“回調(diào)”。

題型:判斷題

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

題型:判斷題

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多,主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

題型:判斷題