在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少，因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。

牛乳經115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個月而不產生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質量問題。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數、茶水比例、水質條件等。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。