果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦砜寡趸妥o(hù)色。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機(jī)物、蛋白質(zhì)、兒茶素等。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。