沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數、茶水比例、水質條件等。

飲料生產中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。