單項選擇題通常把食品經高溫灼燒后的殘留物稱為（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.無機物
D.有機物
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1.單項選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。
A、氯化鈉
B、碳酸鈣
C、蛋白質
D、氧化鐵
2.單項選擇題測定食品中灰分時，首先準備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。（）
A、FeCl3與藍墨水
B、MgCl2與藍墨水
C、記號筆
D、墨水
3.單項選擇題實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計算時應選用（）作為計算數據
A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值
4.單項選擇題糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在（）
A.常溫
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃
5.單項選擇題下列物質中（）不能用直接干燥法測定其水分含量
A.糖果
B.糕點
C.餅干
D.食用油