糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

顆粒沉降的推動力是（）。

煮糖過程中，結晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

壓榨過程中衡量壓榨能力和效率的是（）。

過濾方法有（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。