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名詞解釋
復(fù)原性
答案：
干制品重新吸水后各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質(zhì)的主要方面。
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名詞解釋
干制過程中的“殼化現(xiàn)象”
答案：
食品在干制過程中，由于內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移的速度較表面水分蒸發(fā)速度慢，兩者不相平衡，使食品表面受熱過渡而引起表面節(jié)殼硬化的...
