蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進(jìn)行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。

（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測(cè)。

世界上第一個(gè)商品酶制劑是（）。