大米蛋白組成:谷蛋白;小麥蛋白組成:麥膠蛋白和麥谷蛋白;玉米蛋白組成;玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。
面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白,不溶于水。它主要由麥膠蛋白(一種醇溶蛋白)和賣谷蛋白組成。
①鹽析; ②重金屬鹽沉淀蛋白質; ③生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質; ④有機溶劑沉淀蛋白質; ⑤加熱凝固。
最新試題
小麥的貯藏
簡述大米貯藏特性
濕法加工的主要產品是什么?
簡述稻谷加工副產品的利用
流化床干燥的特點
簡述膜分離的優(yōu)點
蛋白質的變性
簡述玉米加工副產品的利用
貯糧生態(tài)系統(tǒng)
蛋白質沉淀