腌制品種類繁多； 風味獨特，具有地方特色； 可以作為開胃、調味食品； 容易加工制作； 有利于食品保藏。
1、凍結速度； 2、凍藏溫度； 3、生鮮食品的pH值； 4、解凍速度。
完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
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