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判斷題肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉復(fù)配，有明顯增強(qiáng)鮮味的效果。

1.問答題簡述羧甲基纖維素鈉的增稠特性及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.問答題簡述抗氧化劑PG的安全性、抗氧化特性及在食品中的應(yīng)用。

3.判斷題碳酸飲料pH值一般為2.5～3.0，考慮抑菌效果，選擇苯甲酸鈉較合適。

4.填空題面食加工中，發(fā)酵粉是一種常用的（），一般由酒石酸、酒石酸氫鉀、淀粉與（）按一定比例混合而成。

5.填空題目前市場上的鈣強(qiáng)化劑主要可以分為三種類型，即無機(jī)鈣強(qiáng)化劑、（）強(qiáng)化劑和有機(jī)鈣強(qiáng)化劑。強(qiáng)化時(shí)要考慮鈣制劑的（）及其與食品的相互作用。